Le podcast Tsukimi –  Episode 35, Hugo Chaise, passionné de miso et explorateur de la fermentation

Pour cette interview de mars, Mathilda Motte a le plaisir de recevoir Hugo Chaise, que les amateurs de fermentation connaissent certainement. Car sous le nom de My Fermentation, Hugo fabrique et commercialise de somptueux miso, des kombucha, du tamari et encore bien d’autres ovnis culinaires fermentés. Lorsque notre fondatrice rencontra Hugo Chaise il y a quelques années, elle fut marquée par son enthousiasme : et il y a de quoi, car c’est proprement fascinant de voir comment un produit se transforme et devient tout autre sous l’effet de la fermentation et du temps ! Cet ancien rugbyman a découvert cette magie au Japon où il décide de partir en 2017. Nous allons parler dans cet entretien de son expérience là-bas, mais aussi et évidemment de cuisine et de fermentation. Episode 35, c’est parti !

Le petit questionnaire Tsukimi :

• Son plat japonais salé préféré : le tonkatsu.
• La douceur japonaise qu’il aime par-dessus tout : dorayaki haricot rouge et beurre.
• Son goût ou parfum préféré : l’umeboshi, cette prune fermentée.
• S’il était un goût ou un parfum japonais : la bonite séchée.
• Sa saison préférée : l’automne.
• Sa bonne adresse autour du Japon en France : Okomosu, 11 rue Charlot 75003 Paris.
• Sa bonne adresse au Japon : une bonne adresse de Dorayaki à Asaksusa au Japon : https://fr.tripadvisor.ch/Restaurant_Review-g14134311-d26209461-Reviews-Dorayaki_Dorayama- Asakusa_Taito_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html
• Son mot japonais préféré : Otsukaresama.
• Son conseil lecture : Les Délices de Tokyo.
• Son invité : Pascal Barbot.

Références :

• Son compte Instagram : @my.fermentation
• Le site de My Fermentation : https://www.my-fermentation.com/
• Le livre sur le pèlerinage de Shikoku : « Comme une feuille de thé à Shikoku » de Marie Edith
  Laval.
• Deux brasseries de shoyu que Hugo Chaise vous recommande : Yuasa Soy sauce company à
  Wakayama, et Kanena Miso Soy Sauce company à Miyazaki.